러스틱 시트러스 마말레이드

요리법

1. 시트러스 끝을 자른 뒤, 중심부는 그대로 두고 4등분합니다. 씨는 모두 제거한 후, 껍질이 위로 가게 놓고 십자 모양으로 두껍게 자릅니다. 그 후 시트러스를 큰 세라믹 볼에 넣고 물 10컵을 부어 물에 잠기게 합니다. 세라믹 볼을 밀봉해 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
2. 큰 스테인리스 스틸 냄비에 시트러스와 물을 넣고 끓여줍니다. 약불로 줄이고 틈틈이 저어주면서 껍질이 투명해질 때까지 1시간 이상 끓입니다. 설탕을 넣고 계속 끓여주세요. 약 103도에 도달해 젤리 형태로 녹을 때까지 간간히 저어줍니다.
3. 코냑을 넣고 1분 가량 더 끓입니다. 살균한 병에 조심스럽게 담아냅니다.