크루미리 레몬 커드 쿠키

요리법

1. 오븐을 180°C로 예열합니다. 스탠드 믹서를 사용하여 색이 옅어질 때까지 2분간 버터를 크림으로 만듭니다. 슈가 파우더를 넣고 1분간 더 섞습니다.
2. 볼에 밀가루, 폴렌타, 소금을 섞어 ①에 넣습니다. 반죽이 합쳐질 때까지 섞어줍니다.
3. 반죽을 2개의 원반에 분리합니다. 랩으로 덮고 30분 동안 식혀줍니다.
4. 반죽이 식으면 넓게 밀가루를 뿌리고 반죽을 1/4 정도 두께로 밀어줍니다. 쿠키 틀을 사용하여 반죽을 작은 동그라미 모양으로 자릅니다.
5. 유산지가 깔린 베이킹 트레이 위에 쿠키를 올리고 180°C에서 노릇노릇해질 때까지 8분에서 10분 정도 구워줍니다. 쿠키를 식혀줍니다.

레몬 커드 크림

요리법

1. 달걀, 달걀 노른자, 레몬즙, 레몬 제스트, 설탕을 물을 끓일 냄비 크기에 알맞은 사이즈의 볼에 담습니다.
2. 물 한 냄비를 살짝 끓을 정도로 가열시키고 볼을 냄비 위에 올려 중탕시킵니다. 내용물이 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 계속해서 혼합물을5분에서 10분 정도 휘젓습니다.
3. 내용물이 걸쭉해지면 즉시 다른 볼에 거른 후 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 완성된 레몬 커드를 냉장고에 넣고 완전히 차가워질 때까지 식혀줍니다.
5. 크림과 슈가 파우더를 스티프 피크 단계까지 휘저은 후 레몬 커드에 섞어서 짤주머니에 담아줍니다.

레몬 커드 쿠키 완성

요리법

1. 쿠키를 완성시키기 위해서 쿠키의 반쪽을 놓고 각 쿠키에 레몬 커드 크림을 1숟가락 정도의 양으로 짜서 속을 채워줍니다. 쿠키 반대 면을 포개어줍니다. 완성된 쿠키를 냉동실에 2시간 동안 놓아둡니다.
2. 체로 슈가 파우더를 더쳐서 쿠키 위에 뿌려줍니다. 완성된 쿠키를 즐깁니다.