레몬 커스터드 페이스트리
Okayama Kobo Bakery & café의 파티시에 Rocky Yoneyama가 제공한 레시피입니다.
페이스트리 반죽
요리법
- 버티컬 믹서기에 반죽용 날을 부착합니다.
- 반죽용 볼에 설탕, 소금, 탈지유를 넣어줍니다. 믹서의 속도를 1로 설정해 저속에서 10초간 섞어 줍니다.
- 이스트를 넣어줍니다. 10초 동안 섞어줍니다.
- 달걀과 물(온도 10°C)을 넣어 줍니다. 3분 동안 섞은 후 그릇의 측면을 긁어냅니다. 믹서의 속도 설정을 2로 올리고 2분 동안 섞어줍니다.
- 반죽에 무염 버터를 넣습니다. 믹서 속도 설정을 다시 1로 낮추고 3분간 섞어줍니다. 그릇의 측면을 긁어줍니다. 믹서 속도를 다시 2로 올리고 4분간 더 섞어줍니다.
- 반죽 그릇의 측면을 한 번 더 긁어내 줍니다. 믹서의 속도를 3까지 높이고 3분간 더 섞어줍니다.
- 뚜껑을 덮은 용기에 반죽을 옮겨 실온에서 30분간 놔둡니다.
- 30분 후에 반죽을 작은 쟁반(25x18cm 크기)에 펼쳐 줍니다.
- 반죽을 냉장고에 1시간 동안 놔둡니다.
커스터드 크림
요리법
- 우유와 바닐라를 냄비에 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
- 볼에 설탕과 계란을 넣고 거품기로 휘저어 섞어줍니다.
- 밀가루와 옥수수전분을 설탕과 달걀을 넣은 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.
- ①의 냄비에 내용물을 넣습니다. 중불에서 약 2~3분 동안 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 거품기로 섞어줍니다. (크림을 오래 끓일수록 걸쭉해지기 때문에 취향에 맞게 농도를 조절해줍니다)
- 냄비를 불에서 꺼내고 버터와 브랜디를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 레몬즙과 레몬 제스트를 넣습니다. 크림을 식힌 후 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다. 좀 더 식힌 후에 랩으로 덮습니다.
- 크림이 식으면 페이스트리 반죽을 꺼냅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 직사각형(38x23cm 크기)으로 밀어줍니다.
- 커스터드 크림 필링을 반죽에 고르게 발라줍니다. 이때, 반죽을 말아 여밀 수 있도록 윗부분의 0.6cm 정도를 남겨 두고 발라줍니다.
- 긴 면에서 시작해 밀가루 반죽과 크림을 통나무 형태로 말아줍니다. 가장자리가 일직선을 이루도록 주의하여 말아줍니다. 윗부분을 손가락으로 집어 여며줍니다.
- 통나무 모양의 반죽을 고르게 썰어 납작한 면을 아래로 하여 베이킹 컵에 놓습니다. 190°C에서 10분~12분간 굽습니다.
크림치즈 토핑
요리법
- 큰 볼에 레몬즙, 크림치즈, 버터, 슈가파우더, 소금을 섞어줍니다.
- 구운 커스터드 페이스트리가 식으면 크림치즈 토핑을 위에 얹어 줍니다.
- 장식용 말린 레몬 조각과 민트 잎으로 장식해 줍니다.