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머랭
요리법
- 오븐을 150도로 예열합니다. 오븐용 팬에 유산지를 깔아둡니다.
- 큰 그릇에 타르타르 크림과 달걀 흰자를 넣고 중간 속도로 쳐주며 거품을 냅니다. 부드러운 봉우리 모양이 생기면 그래뉴당을 1 숟가락씩 추가해 줍니다. 그래뉴당 1컵을 모두 넣을 때까지 추가해 주고, 추가하는 사이사이 계속 거품을 냅니다.
- 속도를 높여 단단한 봉우리 모양의 머랭이 만들어질 때까지 약 8-10 분 동안 거품을 내줍니다.
- 바닐라 익스트랙, 썬키스트 ® 레몬 제스트, 썬키스트 ® 레몬즙을 섞어 넣습니다. 옥수수 전분을 넣고, 머랭을 그 위로 반복적으로 덮어 섞어줍니다.
- 큰 별 모양 깍지를 끼운 짤 주머니에 머랭을 넣습니다. 준비된 오븐용 팬 위에 머랭을 평평한 회오리 모양으로 짜줍니다. 짤 주머니가 없다면 머랭을 숟가락으로 떠서 팬에 놓아도 됩니다. 이 경우, 떠놓은 머랭의 윗부분을 평평하게 만들어줍니다.
- 팬을 오븐에 넣고 온도를 120도로 낮추어 약 45분 동안(머랭이 연한 크림색이 될 때까지) 구워줍니다. 다음, 오븐을 끄고 문을 열어 머랭이 오븐 안에서 식도록 둡니다(최소 1시간). 바로 드시지 않을 경우 밀폐 용기에 보관하시면 됩니다.
- 파블로바는 먹기 직전에 만들어줍니다. 머랭 위에 숟가락으로 레몬 커드와 휘핑 크림, 구운 헤이즐넛을 얹으면 완성입니다.
레몬 커드
요리법
- 냄비에 그래뉴당과 썬키스트 ® 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 풍미가 살아나도록 손가락으로 레몬 제스트를 그래뉴당에 문질러줍니다. 썬키스트® 레몬즙, 달걀노른자, 버터 조각을 냄비에 넣습니다.
- 중약불로 가열하면서 계속 저어줍니다. 약 10분 동안, 또는 내용물이 약간 걸쭉해지고 온도가 75도 정도 될 때까지 조리합니다. 표면에 거품이 생기거나 10 분이 지나도 걸쭉해지지 않으면 온도를 약간 높이고 계속 저어줍니다.
- 내용물이 걸쭉해졌으면 불을 끕니다. 온도가 낮아지면서 커드가 점점 더 걸쭉해집니다.
- 레몬 제스트를 분리하고 싶을 경우 체로 걸러냅니다. 그런 다음, 커드를 작은 그릇이나 병에 붓고 랩을 씌어줍니다. 랩은 커드에 닿게끔 씌워야 커드 위에 층이 형성되는 것을 막을 수 있습니다.
- 실온으로 식혀주고 냉장고에 보관하여 사용하시면 됩니다.
레몬 제스트 휘핑 크림
요리법
- 중간 크기의 그릇에 휘핑 크림을 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 휘젓습니다.
- 휘핑크림에 슈가 파우더, 바닐라 익스트랙, 썬키스트 ® 레몬 제스트를 섞어주면 완성입니다.
- 만들어진 크림을 바로 사용하지 않을 경우 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하시면 됩니다.
구운 헤이즐넛
요리법
- 오븐을 190도로 예열합니다.
- 헤이즐넛을 작은 오븐용 팬에 올려서 향이 날 때까지 10-15 분 동안 굽습니다. 타지 않도록 몇 분마다 뒤섞어주세요.
- 오븐에서 꺼낸 즉시 깨끗한 키친 타월로 옮깁니다. 5분 정도 타월이 수분을 빨아들인 후 헤이즐넛을 부드럽게 흔들고 문지르면 껍질을 제거하기 쉬워집니다. 완전히 식으면 잘라주고, 바로 사용하지 않을 경우 밀폐 용기에 보관하시면 됩니다.
