아몬드 레몬 커드 쿠키

아몬드 쿠키

요리법

1. 오븐을 180도로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아 놓습니다.
2. 중간 크기의 그릇에 아몬드 가루, 칡가루(사용하는 경우), 베이킹 소다, 소금을 함께 넣고 섞습니다.
3. 녹인 코코넛 오일과 메이플 시럽을 넣고 반죽이 될 때까지 계속 저어줍니다.
4. 쿠키 스쿱이나 큰 스푼을 사용하여 반죽의 1 ½ 숟가락을 떠서 공 모양으로 굴립니다.
5. 손으로 공모양 반죽을 살짝 평평하게 해주세요. 작은 숟가락이나 엄지 손가락을 사용하여 쿠키에 홈을 만듭니다. 반죽이 갈라지는 것이 거슬리면 손가락을 적셔서 측면을 매끄럽게 만들어주세요.
6. 레몬 커드 1-2 티스푼으로 홈을 채웁니다 (아래 레시피 참조).
7. 10~12분간 굽습니다. 쿠키는 색이 많이 변하지 않지만 바닥이 갈색으로 변하므로 너무 익히지 않도록 주의하세요.
8. 트레이에서 10분 동안 식힙니다.
9. 쿠키에 가볍게 커버를 씌워 식탁이나 냉장고에 며칠 동안 보관하세요. 쿠키의 수분으로 인해 약간 부드러워집니다. 밀폐 용기에 보관하지 마세요.

레몬 커드

요리법

1. 중간 크기의 그릇에 계란과 계란 노른자를 함께 넣고 저어줍니다.
2. 메이플 시럽, 레몬 주스, 레몬 제스트를 넣고 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다.
3. 스튜 냄비를 중불로 가열합니다. 계란 믹스을 냄비에 붓고 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 10-15분 동안 계속 저으면서 약불로 요리합니다. 계란 믹스가 끓지 않도록 주의하세요. 너무 많이 익혀 계란이 덩어리지는 것이 아닌 가벼운 푸딩의 질감을 만들어야 합니다.
4. 냄비를 불에서 내리고 체를 쳐 유리병에 붓습니다. 체를 치게 되면 많이 익은 계란 흰자가 제거되어 커드가 매끄럽고 부드럽게 됩니다.
5. 레몬 커드를 식힌 다음 최대 일주일 동안 냉장고에 보관합니다.