오렌지 초콜릿

썬키스트 블랙라벨 네이블 오렌지 2개를 베이킹 소다로 씻고 뜨거운 물에 30초 데친 후 미지근한 물에 헹궈주세요.
네이블 오렌지 겉면에 이쑤시개로 촘촘하게 구멍 (200개 정도) 을 내줍니다.
냄비에 물을 붓고 오렌지를 넣어 끓여주세요. 물이 끓어 오르면 오렌지를 건져 찬물에 담그고 새로운 물에 다시 끓이기를 3회 반복합니다. (오렌지 껍질 안쪽 흰부분의 쓴 맛을 빼내는 과정입니다.)
오렌지를 얼음물에 담가 식혀서 5mm 두께로 슬라이스해주세요.
바닥이 넓은 팬에 물 200ml를 붓고 설탕 300g을 넣어서 젓지 말고 설탕이 다 녹을때까지 끓여주세요.
슬라이스한 오렌지를 넣어 시럽에 고루 잠기게 뒤적여가며 중불로 10분, 약불로 10분 졸여주세요.
그대로 30분 식힌 후 건져서 40도 오븐에 120분, 100도 오븐에 20분 뒤집어가며 말려주세요. (만져서 손에 달라붙지 않는 정도까지 말려 주시면 됩니다.)
다크 커버춰 초콜릿 100g을 중탕으로 녹여서 7의 오렌지를 반만 담갔다 빼주세요.
오렌지 초콜릿을 냉장실에서 15분 굳혀주면 완성입니다.

재료