셰이커 오렌지 파이
Tiny Kitchen Co.의 Nerissa England님이 제공한 레시피입니다.
- 소요 시간: 45분
- 요리 시간: 6시간
셰이커 오렌지 파이
Tiny Kitchen Co.의 Nerissa England님이 제공한 레시피입니다.
파이 필링 재료
요리법
- 네이블 오렌지 껍질을 갈아 2큰술 분량의 제스트를 준비합니다. 오렌지를 가로로 얇게 슬라이스한 후, 5조각을 따로 보관해주세요. 나머지 오렌지 슬라이스는 6등분으로 잘라주세요.
- 중간 크기의 냄비에 설탕, 오렌지 조각, 슬라이스, 제스트, 물을 넣고 중간 불에서 끓여주세요.
- 불을 중약불로 줄이고 약 1시간 동안 끓여 오렌지 슬라이스가 투명해질 때까지 졸여주세요.
- 전체 슬라이스와 잘린 조각을 분리해 따로 둡니다.
- 남은 과일을 체에 밭쳐 시럽을 따로 보관한 후, 불에서 내려주세요.
파이 크러스트 재료
요리법
- 밀가루, 소금, 설탕을 섞은 후 버터를 넣어주세요.
- 페이스트리 커터 또는 저속 믹서를 사용해 버터를 밀가루에 섞어주세요. 이때, 버터가 완전히 섞이지 않고 작은 완두콩 크기의 조각이 남아 있도록 해주세요.
- 물과 보드카를 섞어 천천히 밀가루/버터 혼합물에 넣어주세요. 나무 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 버터 덩어리가 유지되도록 해주세요.
- 밀가루가 대부분 뭉쳐지면 반죽을 손으로 가볍게 뭉쳐 한 덩어리로 만들어주세요. 반죽을 손으로 집었을 때 쉽게 뭉쳐지지만, 손에 묻지 않는 상태가 좋습니다. 너무 건조하면 물을 약간 더 추가하고, 너무 질면 밀가루를 조금 더 넣어 조절해주세요.
- 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간 이상, 또는 하룻밤 동안 재워주세요.
- 파이를 만들 준비가 되면 오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다.
- 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 밀어 펼쳐주세요. 너무 단단하면 실온에서 10~15분 정도 둔 후 사용하세요.
- 반죽을 밀면서 손으로 가장자리를 둥글게 정리하면 원형 모양을 유지하고 갈라짐을 줄일 수 있습니다.
- 반죽을 약 3mm 두께로 밀고, 약 30cm인 파이 틀보다 5cm 정도 더 크게 잘라주세요.
- 반죽을 조심스럽게 파이 틀에 옮기고, 가장자리를 눌러 고정한 후 원하는 모양으로 주름을 만들어주세요. 바닥과 옆면을 포크로 찔러 구멍을 내주세요.
- 유산지를 깔고 파이 무게추(또는 마른 콩)를 올려 220°C(425°F)에서 15분간 굽고, 유산지와 무게추를 제거한 후 추가로 10분 더 구워주세요.
- 오븐에서 꺼내 필링을 준비할 때까지 식혀주세요.
- 달걀, 준비한 시트러스 시럽, 옥수수전분을 볼에 넣고 전기 믹서로 중속에서 살짝 거품이 올라올 때까지 섞어주세요.
- 오렌지 조각을 달걀 혼합물에 넣고 가볍게 섞은 후, 준비된 파이 크러스트에 부어줍니다. 오렌지 조각이 골고루 퍼지도록 정리한 후, 미리 남겨둔 오렌지 슬라이스 5개를 위에 올려주세요.
- 달걀물을 붓으로 파이 크러스트 가장자리에 살짝 바르고, 파이를 호일로 덮어줍니다.
- 190°C(375°F)에서 30분간 굽고, 호일을 제거한 후 추가로 30분 더 구워주세요.
- 오븐에서 꺼낸 후 와이어 랙 위에서 2시간 정도 충분히 식힌 후 썰어주세요.