블러드 오렌지 초콜릿 타르트

쇼트크러스트

요리법

1. 밀가루, 코코아 파우더, 슈가 파우더, 버터, 소금을 믹서기에 넣고 섞습니다. 반죽이 잘 섞이면 바닐라액과 오렌지 제스트를 첨가합니다.
2. 반죽을 타르트 틀에 밀착시키고 단단해질 때까지 휴지시킵니다.
3. 오븐을 약 180℃로 예열합니다.
4. 준비한 반죽을 오븐에 약 15분간 구워 줍니다. 구운 반죽이 부풀어 오르면 숟가락 뒤쪽으로 살짝 누르고, 식을 때까지 기다립니다.

블러드 오렌지 커드

요리법

1. 블러드 오렌지 제스트와 과즙, 레몬 과즙을 함께 섞습니다.
2. 계란, 계란 노른자, 설탕을 중탕용 냄비에 넣어 거품기로 젓고, 끓는 물에 넣어 중탕합니다.
3. ②에 ①의 과즙을 두 번에 나눠 넣고, 커드 색이 옅고 걸쭉한 농도가 될 때까지 계속 젓습니다. 완성된 커드는 기포가 생기지 않고 휘젓는 모양이 유지될 정도로 단단합니다. 커드가 충분히 단단해지면, 불을 끄고 실온에 둔 버터를 넣어 녹을 때까지 젓습니다.
4. 커드는 타르트 페이스트리에 바로 올리거나, 하루 동안 냉장 숙성한 후에 올려 즐길 수 있습니다.

크렘 프레슈 토핑

요리법

1. 크렘 프레슈와 레몬 제스트, 설탕을 한곳에 넣고 약간 부풀 때까지 저어줍니다. 타르트를 먹기 직전에 이 토핑을 올려 타르트를 완성합니다.