만다린 누아제트 베린
2026년 썬키스트 레시피 콘테스트 참여자 @undo.mv님이 제공하신 레시피입니다.
- 소요 시간: 1 시간
- 요리 시간: 40분
만다린 누아제트 베린
2026년 썬키스트 레시피 콘테스트 참여자 @undo.mv님이 제공하신 레시피입니다.
초콜릿 스펀지 케이크
요리법
- 다크초콜릿과 버터를 함께 녹여주세요. 이때 온도가 50도를 넘지 않게 주의해 주세요.
- 별도의 볼에 달걀, 노른자, 설탕 A를 넣고 가볍게 섞어주세요.
- 흰자에 설탕 B를 나누어 넣으며 휘핑해 90% 정도 단단한 머랭을 만들어 주세요.
- 달걀 반죽에 녹인 초콜릿을 섞은 뒤, 머랭을 2회에 나누어 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞어주세요.
- 틀에 팬닝하여 160~165도 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요. 식은 후에는 1cm 큐브 모양으로 썰어 준비해 주세요.
초콜릿 크럼블
요리법
- 체 친 가루류와 모든 재료를 넣고 고슬고슬한 소보로 상태가 되도록 뭉쳐주세요.
- 냉동실에서 20분간 휴지시킨 후, 170도 오븐에서 15분간 구워주세요.
- 충분히 식힌 후 큰 덩어리는 작은 입자로 쪼개 준비해 주세요.
헤이즐넛 크런치
요리법
- 헤이즐넛을 150도에서 10~15분간 구워 식힌 뒤 자잘하게 부숴주세요.
- 녹인 둘세 초콜릿과 오일을 섞은 뒤, 헤이즐넛과 미리 만든 초콜릿 크럼블을 넣어 골고루 코팅해 주세요.
만다린 페이스트리 크림
요리법
- 우유, 만다린 즙, 설탕 A를 냄비에 넣고 60도 이하로 살짝 데워주세요.
- 다른 볼에 노른자, 설탕 B, 옥수수 전분을 넣고 잘 풀어주세요.
- 데운 액체를 노른자 볼에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 약불에서 점도가 생길 때까지 저으며 가열해 주세요.
- 불에서 내려 버터와 만다린 제스트를 넣고 섞은 뒤 얼음물에 받쳐 빠르게 식혀주세요.
만다린 바닐라 무스
요리법
- 젤라틴은 찬물에 불린 뒤, 살짝 데운 만다린 즙에 넣어 녹여주세요
- 생크림에 설탕을 넣고 70% 정도(약간 흐르는 정도)로 휘핑해 주세요.
- 페이스트리 크림(50g)에 젤라틴을 녹인 즙을 섞어 풀고, 휘핑한 생크림과 바닐라 익스트랙을 더해 가볍게 완성해 주세요.
만다린 젤리
요리법
- 데운 만다린 즙에 불린 젤라틴과 설탕을 넣어 녹여주세요.
- 나머지 즙(또는 레몬즙)을 섞어 넓은 트레이에 부은 뒤 냉장고에서 굳혀주세요.
3.다 굳으면 커터로 찍거나 작게 잘라주세요.
최종 완성 방법
요리법
- 유리잔에 만다린 바닐라 무스를 50g씩 담아 냉동고에서 먼저 굳혀주세요.
- 무스가 굳으면 케이크 시트와 크런치를 번갈아가며 약 15g씩 올려주세요.
- 사이사이에 만다린 젤리를 듬뿍 넣고, 맨 위에 손질한 만다린 세그먼트와 초콜릿 장식을 올려 근사하게 마무리해 주세요.