레몬 모약과 브루통 플레이트
2026년 썬키스트 레시피 콘테스트 참여자 @yoribogo986, @_somm_0님이 제공하신 레시피입니다.
- 소요 시간: 2 시간
- 요리 시간: 2시간30분
레몬 모약과 브루통 플레이트
2026년 썬키스트 레시피 콘테스트 참여자 @yoribogo986, @_somm_0님이 제공하신 레시피입니다.
갈레트브루통
요리법
- 실온의 버터를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.(이때 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의해주세요.)
- 슈가파우더를 2~3회에 나누어 넣으며 섞어준 뒤, 가루류를 체 쳐서 넣어 한 덩어리로 만들어 주세요.
- 반죽을 냉장고에서 30분간 숙성시킨 후, 밀대로 1cm 두께가 되도록 밀어주세요.
다시 냉동실에서 30분간 더 굳혀주세요. - 원하는 커터로 반죽을 찍어내고 윗면에 노른자를 꼼꼼히 바른 뒤, 160°C 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주세요. (구움색을 보며 시간을 조절해 주세요.)
캔디드 필 레몬
요리법
- 레몬의 껍질만 얇게 벗겨 채 썬 뒤, 끓는 물에 3번 반복해서 삶아 쓴맛을 제거해 주세요.
- 냄비에 삶은 껍질과 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 약불에서 2시간 정도 끈기 있게 조려주세요.
- 충분히 조려진 껍질은 식힌 뒤 잘게 다져서 준비해 주세요.
레몬 커드 크림
요리법
- 볼에 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 계란을 섞어준 뒤 따뜻한 물 위에서 중탕해 주세요.
- 반죽이 따뜻해지면 버터를 3회에 나누어 넣어 녹여줍니다. 마지막으로 불린 젤라틴을 넣어 완전히 풀어주세요.
- 크림 상태가 될 때까지 냉장고에서 차갑게 굳혀주세요.
김 튀일
요리법
- 각각의 재료를 모두 섞어 기본 반죽을 만들어주세요.
김 튀일은 구운 김을 잘게 부숴 넣고, 가니쉬용은 빨간 색소를 한 방울 넣어 색을 내주세요. - 150°C 오븐에서 약 3분간 구워주세요. (가니쉬용은 색을 봐가며 조절합니다.)
- 김 튀일은 식기 전에 모약과 틀 모양에 맞춰 병풍 모양으로 접어주고,
가니쉬 튀일은 몰드에서 조심스럽게 분리해 완성해 주세요.