오렌지 홍새우 라비올리

홍새우는 껍질과 머리를 분리하고 내장제거후 1cm크기로 썰어주세요
분리한 껍질과 머리는 냄비에 바삭하게 구워준다음 화이트와인을 넣고 알코올이 날아가면 물을 재료가 잠길만큼만넣고 10분간 끓여주세요
마늘과 샬롯은 곱게 다져 버터두른 팬에 색이 나지않게 볶다가 새우살을 넣고 같이 볶아주시고,이때 꼬앙트로를 넣고 오렌지향을 더 내주세요
3에 소금후추,마스카포네 오렌지제스트를 넣고 라비올리 속을 만들어주세요
강력분,소금 ,계란으로 면반죽을 해주세요
면반죽을 얇게 밀어 속을 넣어 라비올리를 만들어주세요
오렌지는 즙을 짜낸 뒤 체에 걸러 고운 즙만 사용해주세요
라비올리는 1분30초를 삶고 삶는동안 끓여놓은 새우부용 30g,오렌지주스150g을 끓여준다음 불에 내려서 차가운 버터를 조금씩 넣어가며 유화시켜주세요
8의 소스에 삶아진 라비올리를 넣어 코팅시킨후 접시에 담아 허브를 곁들여주세요

재료