오렌지 시폰 케이크
미국의 파티시에 Sally Camacho Mueller가 제공한 레시피입니다.
소요 시간
준비: 20분
굽기: 35-45분
오렌지 시폰 케이크
요리법
- 오븐을 180°C로 예열합니다. 시폰 틀을 오븐에 넣어 데워줍니다.
- 케이크용 밀가루, 백설탕 1/2컵, 베이킹파우더와 천일염을 체로 걸러줍니다.
- 냄비에 준비해둔 오렌지즙을 넣고, 액체량이 절반이 될 때까지 졸여줍니다. 이후 상온에 식혀줍니다.
- 볼에 식용유, 졸여둔 오렌지즙, 제스트와 계란 노른자를 넣고 휘저어 잘 섞어줍니다. 계란 흰자는 나중을 위해 보관합니다.
- 체에 걸러둔 가루류를 추가해 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞어줍니다.
- 핸드 믹서를 활용해 계란 흰자와 타르타르 크림을 섞어 거품을 만들어줍니다. 여기에 백설탕 1/2컵을 나누어 넣어가며 핸드 믹서로 강하게 저어 머랭을 만들어 줍니다. 완성된 머랭은 믹서의 자국이 남을 만큼 단단하고 매끄러운 상태가 되어야 합니다.
- 노른자 반죽에 머랭 1/3분량을 넣어 고무 주걱으로 퍼 올리듯 섞어 줍니다. 나머지 머랭도 1/3씩 넣어 반죽이 균일할 때까지 섞어줍니다.
- 오븐에서 예열된 시폰 틀을 꺼내 반죽을 틀의 2/3 높이까지 채웁니다. 틀을 오븐에 넣고 약 35분 ~ 45분간 구워 줍니다. 잘 구워졌는지 확인하려면 이쑤시개로 케이크를 찔러 반죽이 무르지는 않은지 확인합니다.
- 상온에서 케이크를 완전히 식히고, 틀을 뒤집어 바닥을 톡톡 두드리면서 케이크를 틀과 분리해줍니다.
- 아이싱으로 장식한 뒤 오렌지 슬라이스와 오렌지 필을 얹어 마무리해줍니다.
아이싱
요리법
- 믹서기에 슈가파우더와 오렌지즙을 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 좀 더 흘러내리는 아이싱 효과를 원한다면, 오렌지즙을 더 넣습니다.
- 케이크 위에 아이싱을 부어 케이크 겉면에 흘러내리도록 합니다.
- 오렌지 슬라이스로 케이크를 장식해 완성합니다.
