도미 구이와 레몬 짠지

• 도미 필렛 170 그램
• 밀가루 1/2 컵
• 매운 파프리카 2 작은술
• 마른 백리향 1/4 작은술
• 소금 1/2 작은술
• 우유 1/2 컵
• 땅콩 기름 3 큰술
• 다진 캐슈 1/3 컵
• 육두구 1/4 작은술
• 코셔 소금 약간
• 레몬 짠지 잘게 썬 것 1 큰 술
• 막 짜낸 썬키스트® (Sunkist®) 레몬 주스 2 큰술
• 신선한 썰은 실란트로 2 큰술

도미구이 만드는 법:
큰 그릇에 밀가루, 파프리카, 백리향, 소금을 넣고 섞는다. 큰 냄비에 기름을 붓고 중간 정도의 열로 (연기가 나지 않을 정도로) 가열한다. 도미 필렛을 우유에 살짝 담갔다가 밀가루 혼합물에 묻힌 뒤, 달군 기름에 굽는데, 도미가 갈색으로 변할 때까지 약 3분간 굽도록 한다. 한 면이 익으면 뒤집어 반대편 역시 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽는다. 접시에 옮겨 식지 않도록 둔다.

레몬 짠지로 소스 만드는 법:
작은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹인다. 캐슈, 육두구, 소금을 넣고 캐슈가 살짝 갈색 빛을 띌 때까지 저어준다. 잘게 썬 레몬 짠지와 레몬 즙, 그리고 실란트로를 넣은 뒤 젓는다.

마무리:
도미구이를 크고 화려한 접시에 담고, 레몬 짠지로 만든 소스를 뿌려 마무리 한다.

4인분을 만든다.

자료 제공: Chef Allen Susser-Miami, Florida