레몬 짠지

• 썬키스트® (Sunkist®) 레몬 큰 것 12개
• 굵은 소금 680 그램
• 올리브유 1/2 컵

만드는 법:
잘 씻은 레몬을 길게 3/4 정도 잘라 살짝 벌려 놓은 후 소금을 그 사이에 넣은 뒤, 크고 깨끗한 병을 준비해 눌러 담은 뒤 무거운 것을 그 위에 올려두어 레몬이 뜨지 않도록 한다.

레몬을 저리는 법:
3일 뒤 병에 생긴 레몬즙이 레몬 전체에 묻히도록 병을 밀봉한 뒤 흔들어준다. 그 후 올리브유를 넉넉히 부어 레몬에 코팅처리를 한 뒤 3주정도 둔다.

레몬 짠지 사용법:
저린 레몬은 사용하기 전 깨끗이 씻어 말린 뒤 과육은 버리고 껍질은 잘라 사용하도록 한다.

2 리터를 만든다.

자료 제공: Chef Allen Susser-Miami, Florida