레몬 머랭 타르트

• 썬키스트® (Sunkist®) 레몬 큰 것 4개, 즙을 낸 뒤 껍질을 잘게 썬다.
• 다용도 밀가루 2 컵
• 제과용 설탕 2 1/4 컵
• 버터 1 1/4 컵
• 일반 설탕 1 1/2 컵
• 달걀 큰 것 6개, 흰자위와 노른자위를 분리시킨다.

타르트 껍질 만드는 법:
오 븐을 섭씨 177도로 예열한다. 작은 냄비에 버터 1/4 컵의 버터를 녹인다. 그릇에 밀가루, 제과용 설탕 1/2 컵, 레몬 껍질 1/2 작은 술과 녹인 버터를 넣고 포크로 섞는다. 준비된 타르트 틀6개에 차례로 반죽을 손으로 눌러 담은 뒤 15분 동안 굽는다.

레몬 커드 만드는 법:
남은 버터, 설탕, 레몬 즙(약 1/2 컵) 및 레몬 껍질 썬 것 1 작은 술을 모두 중탕기에 넣고 약한 불에 데운다. 달걀 노른자 위를 거품기로 저어 중탕중인 혼합물과 섞은 뒤 걸죽해질 때까지 약 5분간 더 끓도록 한다. 완성되면 얼음 볼에 담가 식힌다.

머랭 타르트 만드는 법:
완성된 타르트 껍질에 레몬 커드를 채워 냉동실에 굳히고, 달걀 흰자위, 남은 제과용 설탕, 그리고 1/2 작은술의 레몬 껍질을 믹서에 넣어 단단해 질 때까지 섞는다. 머랭을 패스트리 백 (짤 주머니)에 담고 타르트 위에 짜서 장식한다. 토치를 이용해 머랭을 갈색으로 살짝 태워 마무리한다.

6인분을 만든다.

자료 제공: Chef Allen Susser-Miami, Florida