레몬 생강 무스

재료

• 썬키스트® (Sunkist®) 레몬 껍질 1개 (간 것)
• 화이트 와인
• 계란1개
• 젤라틴 5g
• 설탕 45g
• 생강 10g
• 휘핑크림 80ml
• 레몬주스 1/2개 (레몬을 착즙해서 사용)
• 녹말 1ts
• 물 100 ml

만드는 법

1. 생강, 설탕30g, 그리고 물 100ml를 넣고 끓여 생강시럽을 만든다.

2. 계란은 둥근 볼에 담아 설탕(15g)을 넣고 휘퍼로 저어 소스 상태로 만든다.

3. 레몬껍질 다진 것과 화이트와인을 붓고 잘 저어준 후 끓인 생강시럽을 조금씩 부어가며 저어준 뒤 체에한번 걸러 준다.

4. 체에 거른 후 불에 올려 걸쭉하게 될 때까지 저어주면서 끓여주고 얼음물에 중탕으로 식히거나 정수기의찬물로 완전히 식히다.

5. 식힌 후 중탕으로 녹인 젤라틴을 넣어 빨리 섞고 휘핑한 생크림을 3번 정도 나눠 넣고 완전히 섞이도록 잘 저어준다.