레몬 머핀

• 30개 분 기준
• 썬키스트® 레몬 껍질 1개분
• 밀가루 2와 1/4컵 (180g)
• 달걀 3개
• 설탕1과1/5컵 (180g)
• 버터1/2컵 (80g)

만들기:
1. 레몬 껍질은 제거하고 소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 다음 흰 부분을 제거하고 노란 부분만 벗겨 곱게 채 썬다. 레몬 껍질의 흰 부분은 쓴맛이 나므로 꼭 제거할 것.

2. 버터는 전자레인지(700W)에 30초 정도 돌려 녹인다.

3. 큰 볼에 달걀을 넣고 핸드믹서의 중속으로 30초 정도 거품을 내다가 설탕을 7~8회 정도 나누어 넣어가면서 3분정도 거품을 낸다.

4. ③에 녹인 버터를 넣고 섞은 후 레몬 껍질과 밀가루를 넣고 골고루 섞는다.

5. 지름 3cm, 높이 2cm, 정도 되는 작은 머핀틀에 반죽을 80% 정도 채워 넣는다.

6. 180℃로 예열된 오븐에 넣고 10분 정도 굽는다.