• 막 짜낸 썬키스트® (Sunkist®) 레몬 즙 3/4 컵
• 매운 고추 작은 것 1개, 다진다.
• 마른 새우, 구운 것 1 작은술
• 다진 마늘 1/2 작은술
• 코셔 소금 1 작은술
• 방금 갈은 후춧가루 1/2 작은술
• 스시용 참치 450 그램
• 레몬 큰 것 2개, 얇게 썬다.
• 코코넛 밀크 1/2 컵
• 썰은 실란트로 2 큰술
• 파, 비스듬이 썰은 것 1 큰술

참치 준비 법:
스테인리스 볼에 레몬 즙, 고추,마른 새우, 마늘, 소금, 그리고 후춧가루를 넣고 섞어 양념을 만든 뒤, 참치를 담아 양념이 잘 베도록 다시 섞어준다. 볼은 덮고 약 1시간 동안 냉장한다.

서빙 방법:
냉장 한 참치 양념 볼에서 양념 국물을 흘려 버린 뒤, 얇게 썰어놓은 레몬과 코코넛 밀크, 실란트로, 그리고 파를 넣어 섞은 뒤 마티니 잔에 담아낸다.

4인분을 만든다.

자료 제공: Chef Allen Susser-Miami, Florida