• 다진 마늘 1/2 컵
• 갈은 생강 1/2 컵
• 설탕 1/4 컵
• 생선젓국 1/2 컵
• 고춧가루 3 큰 술
• 매운 파프리카 3 큰술
• 썬키스트® (Sunkist®) 라임 3개, 즙을 낸다
• 썬키스트® (Sunkist®) 레몬4개, 얇게 저민다
• 굵은 소금 3 컵
• 녹색 양배추 큰 것 2개
• 배추 큰 것 1개
• 파 1 컵

준비 단계:
마늘, 생강, 설탕, 피시 소스, 분쇄기에 마늘, 생각, 생선젓국, 고춧가루, 파프리카, 라입 즙을 섞어 간다. 파와 배추, 양배추는 약 5 센티미터 길이로 썰어 한 쪽에 놓아 둔다.

만드는 법:
썰은 양배추와 배추에 레몬 조각을 섞는다. 분량의 소금을 배추에 뿌리고 실내온도에서 2시간 정도 둔다. 코란더를 사용해서 배추의 물기가 빠지게 한 후 찬물로 소금기를 씻어낸다. 씻은 물기가 완전히 빠지게 한다. 씻은 배추를 그릇에 다시 넣고 양념과 파를 넣고 섞는다.

김치가 익도록 하려면:
2 리터 정도의 유리병 2개에 각각 김치를 3/4 정도 채우고 두껑을 단단히 닫는다. 김치를 실내온도에 24시간 놔둔다. 병을 앞뒤좌우로 돌리고 흔든다. 김치를 냉장고에 3주간 둔다. 며칠에 한번씩 병을 앞뒤좌우로 흔들고 돌린다.

4 리터를 만든다.

자료 제공: Chef Allen Susser-Miami, Florida