질의 레몬 김치 "겉절이"

• 배추 2개
• 굵은 바다소금 3컵
• 잘게 썬 썬키스트® 레몬 3개
• 잘게 썬 파 3/4개
• 생강가루 3작은술
• 고춧가루 2작은술
• 멸치액젓 또는 잘게썬 멸치젓 2작은술
• 다진 마늘 3작은술
• 막짜낸 썬키스트® 레몬즙 1/2컵
• 참기름 2작은술

1인분

1인분 만들기

배추에서 배춧잎을 떼어서 썰어낸 레몬 조각과 함께 커다란 보울에 넣는다. 소금을 배춧잎과 레몬 위에 골고루 잘 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채로 2시간동안 둔다. 커다란 소쿠리에서 배추와 레몬을 잘 씻어 건져내 물기를 빼고 살짝 두드려 말린다. 커다란 통에 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다. 배추와 레몬 조각에서 남은 물기를 짜내어 통에 넣은 후 잘 굴려가며 레몬즙과 고춧가루 혼합물이 잘 묻도록 한다. 이제 김치를 먹을 수 있으며 공기가 안 들어가도록 용기에 잘 담아 냉장보관해야 한다.

레시피 제공: 캘리포니아 산타모니카, JOSIE 레스토랑 쉐프 Jill Davie